Dominio de Pingus - Pingus vin
Pingus er historien om en dansker fra Herlufsholm Kostskole, der laver Spaniens bedste vin. Det er måske lidt hårdt trukket op, men spørger man verdens førende vinanmeldere, er det på ingen måde skævt. For Peter Sisseck har siden første årgang af Pingus tilbage i 1995 taget vinverdenen med storm og er gået fra den ene triumf til den anden.
Pingus er stadig topvinen – ikke bare hos Sisseck men i hele Spanien. Druerne er 100% Tempranillo, som kommer fra meget gamle stokke i distriktet Ribera Del Duero ved Duero-floden på den spanske højslette, hvor der har været dyrket vin i århundreder. Spørger man Sisseck, så er hemmeligheden bag Pingus, at der egentlig ikke er nogen hemmelighed. Druematerialet fra de gamle stokke er bare intet mindre end fantastisk og så er det ellers minutiøst håndarbejde, hvor man blander sig så lidt som muligt i naturens gang.
Fordi stokkene er så gamle, er udbytterne ekstremt lave. Læg dertil omkostningen ved manuelt arbejde … plus en mega efterspørgsel fra vinsamlere, vinnydere og restauranter verden over … og så begynder prisen for en flaske Pingus at give mening. Det skader heller ikke ligefrem, at man ganske ofte scorer de magiske 100 points hos Parker. Men det er den efter vores mening også værd. Virkelig en ener, hvor førsteklasses terroir og ædelt håndværk spiller magisk sammen.
Sisseck har siden starten også produceret Flor de Pingus, som også er 100% Tempranillo fra marker, der støder op til de jorder hvor de stokkene til Pingus troner. Druerne til Flor kommer fra stokke, der er mellem 40 til 60 år gamle, så at kalde dem yngre stokke, gælder vist kun i sammenligningen med Pingus. Fadene til Flor er for en stor dels vedkommende de brugte fra Pingus med supplement af helt nye egefade. Kvaliteten ligger år efter år på et imponerende højt niveau, hvilket også kan aflæses i de høje ratings vinen modtager igen og igen.
Endelig producerer Sisseck også PSI, der er en blend af 88% Tempranillo og 12% Grenache fra meget gamle stokke. Vinen modner 18 måneder på brugte Pingus-fade og forholdet mellem kvalitet og pris er ganske enkelt forrygende.
Vi må bare lette på hatten her. Pingus, Flor de Pingus og PSI. Det er absurd godt gået af en skoletræt knægt fra Hørsholm, der som 14-årig tog ned til sin onkels vingård i Bordeaux og trådte ind i en helt anden verden – en verden hvor han i dag uden diskussion er en af de største stjerner. Ikke at det har steget ham til hovedet. Tværtimod.
