Champagne Dom Pérignon Brut 2012
Dom Pérignon Brut 2012 er en vintage champagne fra det anerkendte champagnehus Moët & Chandon. Champagnen produceres kun i exceptionelle årgange, hvor druerne opnår optimal kvalitet, og 2012 regnes for en af de mest bemærkelsesværdige årgange i nyere tid. Året var præget af udfordrende vejrforhold med frost, hagl og en våd forsommer, men en varm og tør sensommer sikrede en fremragende høst.
Dom Pérignon 2012 har en kompleks aroma med noter af moden frugt som grønne æbler, pærer og citrus, der komplementeres af subtile elementer af toast, nødder og mineralske toner. Smagen er fyldig og præcis, med en harmonisk balance mellem frisk syre og cremet tekstur. Noter af stenfrugt, citrus og lette krydderier leder til en lang, elegant afslutning.
Champagnen er fremstillet af en nøje afstemt blanding af Chardonnay og Pinot Noir, som typisk udgør en næsten lige fordeling. Vinen gennemgår en andengæring på flaske og lagres i mindst 8 år, hvilket giver den en karakteristisk dybde og kompleksitet.
Dom Pérignon Brut 2012 egner sig både som aperitif og til gastronomiske retter som skaldyr, fisk eller delikate fjerkræsretter. Den kan nydes nu for sin friske vitalitet eller gemmes i op til 15 år for at udvikle yderligere kompleksitet og dybde. Den anbefales serveret ved en temperatur mellem 8 og 10 grader. Alkoholindholdet er ca. 12,5 %.
Dom Pérignon Brut 2012 er en vintage champagne fra det anerkendte champagnehus Moët & Chandon. Champagnen produceres kun i exceptionelle årgange, hvor druerne opnår optimal kvalitet, og 2012 regnes for en af de mest bemærkelsesværdige årgange i nyere tid. Året var præget af udfordrende vejrforhold med frost, hagl og en våd forsommer, men en varm og tør sensommer sikrede en fremragende høst.
Dom Pérignon 2012 har en kompleks aroma med noter af moden frugt som grønne æbler, pærer og citrus, der komplementeres af subtile elementer af toast, nødder og mineralske toner. Smagen er fyldig og præcis, med en harmonisk balance mellem frisk syre og cremet tekstur. Noter af stenfrugt, citrus og lette krydderier leder til en lang, elegant afslutning.
Champagnen er fremstillet af en nøje afstemt blanding af Chardonnay og Pinot Noir, som typisk udgør en næsten lige fordeling. Vinen gennemgår en andengæring på flaske og lagres i mindst 8 år, hvilket giver den en karakteristisk dybde og kompleksitet.
Dom Pérignon Brut 2012 egner sig både som aperitif og til gastronomiske retter som skaldyr, fisk eller delikate fjerkræsretter. Den kan nydes nu for sin friske vitalitet eller gemmes i op til 15 år for at udvikle yderligere kompleksitet og dybde. Den anbefales serveret ved en temperatur mellem 8 og 10 grader. Alkoholindholdet er ca. 12,5 %.
Dom Pérignon laver legendarisk champagne, som er kendt verden over. Dette med god grund, for her går man ikke ned på kvaliteten, og derfor produceres der kun nye flasker de år, hvor druerne er helt ideelle, og hvor høsten har haft de bedste betingelser. Dom Pérignon byder udelukkende på vintage champagne, dvs. at champagnen fremstilles af høsten fra et enkelt år. Champagnehuset Moët & Chandon ejer Dom Pérignon, som er husets top cuvée. Den første produktion af Dom Pérignon fandt sted i 1921, og blev frigivet i 1936.
Dom Pérignon er opkaldt efter munken Dom Pierre Pérignon, som i 1700-tallet levede i klostret i byen Hautvillers i Champagne-regionen. Mange tror fejlagtigt, at munken ”opdagede champagne”, hvilket dog er en overdrivelse, da metoden til at fremstille champagne var kendt før hans tid. Han spillede dog en central rolle i forbedringen af vine i Champagne i hans tid. Champagnefremstillingen som vi nogenlunde kender den i dag, blev dog først rigtigt udviklet i begyndelsen af det 19. århundrede, hvor en række opfindelser og forbedringer i fremstillingsmetoden fandt sted.
Hver årgang af Champagnen er helt unik, men er altid lavet på et blend af Pinot Noir og Chardonnay. Dom Pérignons Champagne har et fantastisk modningspotentiale. Man bruger udtrykket ”P1, P2 og P3” til at beskrive, hvor længe denne modningsproces har stået på. P står for Plénitude og markerer de højdepunkter i enhver årgangs udvikling hvor intensitet og kompleksitet topper. Richard Geoffroy, tidligere Chef de Cave hos Dom Pérignon, taler typisk om 3 plénitudes i Dom Pérignons udvikling, hvor den første P1 er opnået ved den første frigivelse – typisk 8-10 år fra høståret. På dette tidspunkt sælges den største del af produktionen, mens en mindre del forbliver i kælderen, og lagrer videre uden at være degorgeret. Med den ekstra tid, øges den indre aktivitet i flasken, og gæren overfører sin energi til vinen.
Disse vine smages løbende af Geoffroy og hans team, og når de vurderer, at det næste højdepunkt er nået, degorgeres et antal flasker til frigivelse med angivelsen P2 på etiketterne, mens en lille smule beholdes i kælderen med henblik på at kunne præsentere det ultimative højdepunkt: P3. Der frigives kun ganske få flasker P3, og det er ofte flasker som har ventet 30, 40 eller 50 år, mens gærresterne beskyttede mod iltning og forstærker moussens dybe og cremede karakter, men stadig med god syre til at støtte på den fortsatte rejse. Geoffroy opsummerer forskellene på Plénitude således: P1 is all about harmony, P2 is about energy, P3 is about integration and complexity.
Med Dom Pérignon får du altid helt fantastisk champagne, som aldrig skuffer og som helt sikkert byder på en uforglemmelig smagsoplevelse.
Land | Frankrig |
---|---|
Producent | Moët & Chandon |
Region | Champagne |
Årgang | 2012 |
Volume | 75CL |
Druer | Chardonnay, Pinot Noir |
Kategori | Champagne |
Kollistørrelse | 6 |
Kollitype | OCC |
Robert Parker
The 2012 Dom Pérignon is developing very nicely on cork, exhibiting a complex bouquet of pear, confit citrus fruits, honeycomb, buttered toast, iodine and nuts framed by a deft touch of youthful reduction. Full-bodied, rich and muscular, with a layered core of fruit and a pillowy mousse, it's a vinous, vibrant Champagne that concludes with a saline finish.
James Suckling
Extremely intense and energetic with precision and focus. It's medium-bodied, racy and focused in both texture and structure. White pepper and bitter lemons. Drink or hold.
Jeb Dunnuck
The 2012 Champagne is 51% Chardonnay and the rest Pinot Noir and has 4 grams per liter dosage. Its style is finessed and elegant, revealing a soft, smoky perfume of fresh white flowers, pear, and fresh bread dough. The palate is focused and long, with a polished mousse, and offers notes of lime blossom, white peach, and chalky minerality as well as long perfume resonating on the finish. Drink 2024-2044.
Vinous
Once again, the 2012 Dom Pérignon is stellar. It's a potent, tightly-wound Champagne. That should serve it well in the future, but today, the 2012 is not terribly expressive. Time in the glass brings out striking aromatic top notes and plenty of energy to match. Low yields, down 30-40%, produced a wild, dynamic Champagne endowed with tremendous character. It's an exceptional Champagne from a year marked by frost, hail, mildew, oidium and botrytis. Pretty much everything, in other words.