Champagne David Moret Extra-Brut Premier Cru

David Moret er en fremtrædende skikkelse blandt den nye generation af vinproducenter i Bourgogne, der inkluderer navne som Philippe Pacalet og Frederic Cossard. For disse producenter er ejerskab af jorden ikke altafgørende; det er vigtigere at sikre druer fra de bedste parceller, som dyrkes så naturligt som muligt.

Selvom David ikke ejer nogen jord selv, deltager han aktivt i dyrkningen af de fleste parceller, han arbejder med. Hans lille vineri er centralt placeret i Beaune by, og hans vine stammer fra nogle af de mest anerkendte marker i Côte de Beaune.

I kælderen har David ingen stramme regler, men han foretrækker altid at anvende naturlig gær, og brugen af nye egetræsfade holdes på et minimum. Hans mest berømte vin er Meursault Les Narvaux, der kommer fra en parcel lige over 1er Cru Les Genevrières.

David Morets vine er ikke traditionelle 'smørsaults'. I stedet er de slanke og kendetegnet ved deres stringente struktur, renhed og en enestående præcision.

David Moret har studeret vindyrkning og ønologi, men da han ikke havde en familievingård, startede han sin karriere med at sælge vinhusudstyr til vinbønder i Bourgogne og opbyggede mange venskaber i Côte de Beaune. I 2000 startede han sin egen virksomhed med specialisering i hvidvine. Som en af de nye selvstændige négociants i Beaune køber han små parceller med druer og vinificerer vinene i sin kælder, hvor han bruger cirka 40% nye egetræsfade for ikke at maskere smagen af de individuelle climats.